Version courte testée et approuvée ici :
▻http://drup.org/install-php-56-ubuntu-1604
add-apt-repository ppa:ondrej/php
apt-get update
apt-get install php5.6 libapache2-mod-php5.6 php5.6-curl php5.6-gd php5.6-mbstring php5.6-mcrypt php5.6-mysql php5.6-sqlite3 php5.6-xml
a2dismod php7.0
a2enmod php5.6
service apache2 restart